玉米胚芽油的精煉，企鵝糧油機械較大程度保留油脂營養(yǎng)成分

國內外大量相關數(shù)據(jù)表明，植物甾醇對降低血清低密度脂蛋白膽固醇多有助力，且對高低度脂蛋白膽固醇和甘三酯沒有明顯的改變，植物油是日常攝入植物甾醇的主要來源之一，植物油中植物甾醇含量較高的為小麥胚芽油和玉米胚芽油，這兩種食用油中其中玉米油多被用于日常烹飪，因此從玉米油中獲取植物甾醇對油廠來說很重呀。

玉米油中富含不飽和脂肪酸和生育酚，植物甾醇含量也很高，不過在生產過程中可能會出現(xiàn)植物甾醇的損失，就像精煉工藝中。油脂精煉工藝中油脂通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟工藝脫除各種雜質，保證油脂的色澤和氧化穩(wěn)定性，滿足消費者的需求。

脫膠工藝是為了脫除毛油中的磷脂、蛋白質等膠溶性雜質，保障油脂的穩(wěn)定性和后續(xù)精煉效果。脫酸工藝是為了脫除脫膠油中的游離脂肪酸，同時也具有脫除磷脂、色素等雜質的效果。脫色工藝是為了分離色素、氧化產物和殘留的磷脂與皂，提升善油脂的色澤。

脫臭工藝是為了脫除油脂中的異味和精煉過程中產生的異味，同時也有提升色澤、分離游離脂肪酸和減少氧化產物的效果。脫蠟工藝可以脫除油脂中的蠟和高熔點甘三酯，保證油脂的口感和透明度。玉米毛油在經(jīng)過傳統(tǒng)精煉工藝后總植物甾醇損失約50%，而在適度精煉中僅損失約10%，說明植物甾醇的損失很大程度上取決于精煉工藝條件。

甾醇含量變化主要發(fā)生在脫酸、脫色和脫臭過程中，植物油在經(jīng)過脫酸工藝后，總植物甾醇含量顯著降低，因此需要配備合適的精煉設備選擇合理的精煉工藝從而較大程度的保留油脂中的營養(yǎng)成分。

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