油脂精煉設備廠家說各種設備加工

這里小編要跟大家說的是關于精煉工藝中泡菜的加工工藝，隨著泡菜的現(xiàn)代化生產(chǎn)也出現(xiàn)了很多關于泡菜的加工工藝。
 泡菜是把多種蔬菜泡在鹽水里經(jīng)乳酸發(fā)酵而成，泡菜是統(tǒng)稱，并不專指哪一種蔬菜。近年來，由于采用罐藏技術，解決了泡菜包裝、貯運、銷售等問題，使泡菜已形成工業(yè)化生產(chǎn)。
原料選擇。凡鮮嫩清朧、肉質(zhì)肥厚而不易軟化的蔬菜均可用來做泡菜，如子姜、甘藍、大白菜、芥菜、豆角、黃瓜、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等； 而小白菜、菠菜、寬菜等葉菜類蔬菜由于葉片薄、質(zhì)地柔嫩、易軟化，不適宜作泡菜原料。
預處理。將原料清洗干凈，去掉老葉、粗皮、筋、須根等不適用的部分，按食用習慣切分。工業(yè)化生產(chǎn)為便于進行管理，可先預腌出坯后泡制，用10％的鹽先將原料鹽漬2〜72小時，按原料種類、質(zhì)地而定。
裝壇。用3—5％的鹽與整理好的原料拌和，待其軟化后裝壇，層層壓實，使鹽水淹沒原料，或用6—8％的鹽與原料等量裝壇，然后用竹支卡緊，防原料露出液面。
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